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可视对讲系统是一种集可视通话、安防报警、门禁控制等功能于一体的通讯系统，其作用主要体现在以下方面：
1、可视通话：住户与访客之间可以进行清晰的双向语音交流，甚至可以实时查看对方的图像，提高了通讯的便利性和直观性。
2、安防监控：当发生异常情况时，可视对讲系统可以发送报警信号，并显示相关监控画面，帮助住户及时了解和应对安全问题。
3、门禁控制：可视对讲系统还可以作为门禁系统的控制终端，实现远程开门、密码开门、刷卡开门等功能，增强了门禁管理的安全性和便捷性。
至于刃具和刀具，它们是两种不同的工具，主要区别在于用途和形状，刃具通常指的是一种具有锐利部分的器具，用于切割、削刮等作业，其材质和制造工艺要求较高，而刀具则是一种更广泛的概念，包括各种切割工具，如厨用刀具、工业刀具等。
无法直接比较可视对讲与刃具和刀具哪个更好，因为它们的应用领域和用途不同，可视对讲系统主要用于通讯和安防领域，而刃具和刀具则分别用于不同的作业和加工领域，如果您需要选择使用哪种工具，建议根据实际需求和使用场景进行选择。